经查明我国先后发生的十多起白酒中毒事件均由甲醇所致。一些不法分子为牟取暴利, 用工业酒精（其中甲醇含量很高) 或以甲醇充当酒精兑制成白酒销售, 这种酒饮后必然中毒。甲醇俗称木精。无色易挥发、毒性大，吸入数毫升至10毫升, 就能造成严重中毒, 双目失明。吸入30毫升即可致死。甲醇在人体内有积蓄作用, 不易排除体外。连续少量的甲醇进入人体可导致慢性中毒, 表现为眩晕、头痛、视力模糊、耳鸣甚至失明。若吸入量大则会发生急性中毒, 症状为头痛恶心, 呼吸困难、昏迷甚至死亡。 

    甲醇的香气, 似酒精的香气, 但淡薄柔和一些。其味也与乙醇类似, 在感官上不易分辨。对可疑为甲醇或工业酒精兑制的酒, 要送食品质量检测部门进行理化检验判定。我国《蒸馏酒及配制酒卫生标准》 GB2757一81中规定 : 以谷类为原料的酒中甲醇含量不得超过0.04克/100 毫升; 以薯干及代用品为原料的酒中甲醇含量不得超过0.12 克/100 毫升。 

    白酒滋味的构成
    白酒是滋味由以下诸味构成：
    甜味：白酒的甜味主要来源与醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
    酸味：酸味是白酒的重要口味物质。白酒中的酸类物质一乙酸含量醉多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
辣味：辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的 糠醛、高级醇也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
    苦味：白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
涩味：白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不应显露。

    白酒感官鉴别的结果分析 
    (1) 色泽异常及浑浊沉淀的原因 
白酒要求无色透明 , 如微黄而透明不算变质 , 白酒产生浑浊沉淀 ( 散装的白酒较多见 ), 其原因是多种多样的。 
    a. 在气温较低的情况下 , 若白酒出现浑浊沉淀 , 可将白酒放置 15~20 ℃的环境中。如果浑浊消失 , 沉淀溶解 , 则表明这种浑浊沉淀是酒中高沸点的脂肪酸及其酯类 , 在气温较低的情况下 , 溶解度降低而析出产生的。当气温升高时 , 又可溶解消失。饮用这种酒对人体健康无害。 
    b. 加浆水不符合要求造成的浑浊、沉淀。这种现象多见于散装白酒。所谓白酒加浆 , 是在高度白酒中 , 加入经计算的水量 , 使白酒达到标准的度数 , 加入的水对洒的品质影响很大 , 要求为清澈透明、无异味、无悬浮物及泥沙杂物的食用水。若加浆水的硬度过大 , 可使酒出现白色浑浊沉淀。加浆水不洁 , 酒呈异味 , 是不宜饮用的 ,
    c. 外界污染造成的浑浊沉淀 , 白酒在贮存过程中 , 所用容器、管路不适宜 , 则可因外界污染 , 造成浑浊、沉淀 , 如铁锈能使酒产生黄色沉淀及铁腥味。采用质量很低的血料纸容器 , 或在酒坛内衬血料纸 , 而又未处理好 , 就会使酒出现 褐色浑浊沉淀 , 这就是酒中污染了血料所造成的。现在很少使用血料容器。 
    (2) 香气与口味 
    a. 若香气及口味均符合感官要求 , 典型性突出或较突出 , 则为质量好或者较好的酒。 
    b. 若有异香或异味, 就不可冒然饮用 , 可能为劣质酒 , 应送食品质量检测部门检测确定。 
    c. 若香味寡淡、尾味苦涩、饮后没劲 , 其原因大多是兑水过多 , 酒度不足。如有条件 , 用酒精计测量酒度即可判断。